El costo de la masticación
Oct 11 de 2022 0
Resumen
Cualquier cambio en el costo energético de la masticación de mamíferos afectará a la ganancia neta de energía de los alimentos. Aunque la eficiencia energética del esfuerzo masticatorio es fundamental para comprender la evolución del sistema masticatorio humano, actualmente no se sabe nada sobre los costos metabólicos asociados a masticar diferentes artículos. Aquí, utilizando la respirometría y la electromiografía del músculo massero, demostramos que la masticación por parte de sujetos humanos representa un sumidero de energía medible. Masticar una goma de mascar sin sabor y sin olor eleva la tasa metabólica entre un 10 y un 15 % por encima de los niveles basales. El gasto energético aumenta con la rigidez de las encías y se paga con un mayor reclutamiento muscular. Para los humanos modernos, es probable que la masticación represente una pequeña parte del presupuesto energético diario. Sin embargo, para nuestros antepasados, antes del inicio de la cocción y los sofisticados métodos de procesamiento de alimentos, los costos deben haber sido relativamente altos, añadiendo una dimensión energética previamente inexplorada a la interpretación de los fósiles dentofaciales de homínidos.
Fuente: SCIENCE ADVANCES
